【家常红烧豆腐鱼做法介绍】红烧豆腐鱼是一道极具地方特色的家常菜，融合了豆腐的嫩滑与鱼肉的鲜美，再配上浓郁的酱香和微辣的口感，非常下饭。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐鱼（或鲫鱼） | 1条（约500克） | 选用新鲜鱼，去鳞去内脏 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 建议使用北豆腐，不易碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，加入鱼煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 5 | 煮沸后转小火炖煮10分钟，再加入豆腐块继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 勾芡：将淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，搅拌均匀。 |
| 7 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
- 鱼的选择：建议选用肉质较紧实的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等，避免使用刺多或肉质松散的鱼。
- 豆腐处理：豆腐焯水可去除豆腥味，同时防止在炖煮过程中碎裂。
- 火候控制：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；炖煮时保持中小火，让味道充分渗透。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
通过以上步骤，一道美味的家常红烧豆腐鱼就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且味道醇厚，非常适合家庭聚餐或日常食用。掌握好关键步骤，你也能轻松做出地道风味。