【蛋黄酱怎么做】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。它不仅味道浓郁，还能提升菜肴的口感和风味。很多人喜欢自己动手制作蛋黄酱，既卫生又可以根据个人口味调整配方。下面是一份详细的自制蛋黄酱步骤总结。
一、蛋黄酱的基本材料
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 2个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 橄榄油 | 100-150g | 可根据喜好增减 |
| 白醋或柠檬汁 | 10-15ml | 增加酸味，调节口感 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 可选 |
| 芥末（可选） | 1/2小勺 | 增加风味层次 |
二、制作步骤
1. 准备材料
准备好所有所需材料，并确保鸡蛋是新鲜的。
2. 打蛋黄
将鸡蛋黄打入碗中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，呈蓬松状。
3. 逐步加入油
在搅拌过程中，缓慢地将橄榄油逐滴加入，每次加入后充分搅拌，使油与蛋黄充分乳化。
4. 加入调味料
当蛋黄酱变得浓稠时，加入白醋或柠檬汁、盐、黑胡椒，继续搅拌均匀。
5. 调整口感
如果觉得太稠，可以适量加入少量水或牛奶稀释；如果太稀，可以再加一点油或蛋黄。
6. 冷藏保存
制作完成后，放入密封容器中，冷藏保存，建议在3-5天内食用完毕。
三、小贴士
- 使用冷油可以让蛋黄酱更稳定，不易分离。
- 如果没有打蛋器，可以用筷子慢慢搅拌，但过程会比较费力。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用，避免变质。
- 可以根据个人口味添加蒜泥、香草等调料，增加风味。
四、总结
蛋黄酱虽然看似简单，但制作时需要注意油的加入速度和搅拌方式，才能保证成品的细腻和稳定性。自己动手做不仅能控制口味，还能享受烹饪的乐趣。无论是搭配沙拉还是夹在三明治里，自制蛋黄酱都是一种健康又美味的选择。