【云南乳饼做法】云南乳饼是一种传统的乳制品，主要流行于云南大理、丽江等白族聚居地区。它以新鲜牛奶为原料，经过发酵、凝固、压制等工序制成，口感香浓、质地柔软，是当地人民喜爱的美食之一。下面将对云南乳饼的基本做法进行总结，并通过表格形式清晰展示其制作流程和关键要点。
一、云南乳饼简介
云南乳饼，又称“乳扇”，是用牛乳或羊乳制成的一种奶制品。因其形状如扇子，故得名“乳扇”。在制作过程中，通常会加入少量的盐或糖调味，使其更具风味。乳饼不仅可直接食用，也可煎炸、煮食，用途广泛。
二、云南乳饼制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备原料 | 使用新鲜牛奶（推荐黄牛或奶山羊奶），确保无杂质 |
| 2 | 煮制牛奶 | 将牛奶加热至80℃左右，去除杂质，保持温度稳定 |
| 3 | 添加酸性物质 | 加入适量酸奶或柠檬汁，使牛奶凝固成絮状 |
| 4 | 过滤分离 | 用纱布过滤出凝乳，去除乳清 |
| 5 | 搅拌成型 | 将凝乳揉匀，压制成薄片或卷成筒状 |
| 6 | 晾干定型 | 放置阴凉通风处晾干，形成乳饼的质地 |
| 7 | 包装保存 | 可密封保存于干燥处，避免受潮 |
三、常见变体与吃法
云南乳饼可根据不同地区的习惯进行调整，常见的变体包括：
- 甜乳饼：加入红糖或蜂蜜调味
- 咸乳饼：加入盐、花椒等调料
- 油炸乳饼：煎炸后外脆内软，风味更佳
- 炖煮乳饼：搭配蔬菜或肉类炖煮，增加营养
四、小贴士
- 制作时要注意卫生，防止细菌污染。
- 牛奶选择新鲜度高、脂肪含量适中的更好。
- 若家中没有天然发酵剂，可用市售酸奶替代。
- 乳饼保存时间不宜过长，建议尽快食用。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中尝试制作地道的云南乳饼。不仅能够体验传统工艺的魅力，还能品尝到独特的民族风味。