【什么面粉叫全麦面粉】全麦面粉是一种保留了小麦全部部分的面粉，包括胚芽、麸皮和胚乳。与普通面粉相比，全麦面粉营养更丰富，口感也更为粗糙。很多人对全麦面粉的定义和用途不太清楚，下面将从定义、特点、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、全麦面粉的定义
全麦面粉是将整粒小麦磨成粉后制成的面粉，保留了小麦的全部成分：胚乳（主要成分是淀粉）、胚芽（富含维生素和矿物质）和麸皮（富含膳食纤维）。因此，它比普通面粉（仅含胚乳）含有更多的营养物质。
二、全麦面粉的特点
| 特点 | 描述 |
| 营养丰富 | 含有较多的膳食纤维、维生素B群、矿物质（如铁、镁）等 |
| 颜色较深 | 因为含有麸皮，颜色呈浅褐色或棕色 |
| 口感粗糙 | 相比精制面粉，口感更粗粝，适合特定烘焙需求 |
| 烘焙效果不同 | 在烘焙中可能影响面团的延展性和成品的松软度 |
三、全麦面粉的用途
| 用途 | 说明 |
| 做面包 | 适合制作健康型面包，如全麦吐司、杂粮面包 |
| 做饼干 | 可用于制作较为健康的饼干，口感略硬 |
| 做蛋糕 | 不推荐用于传统蛋糕，但可少量加入增加营养 |
| 做面条 | 可用于制作全麦意面或中式面条，增加膳食纤维 |
四、全麦面粉与普通面粉的区别
| 对比项 | 全麦面粉 | 普通面粉 |
| 成分 | 包含麸皮、胚芽、胚乳 | 仅含胚乳 |
| 营养 | 更高 | 较低 |
| 颜色 | 浅褐或棕 | 白色 |
| 口感 | 粗糙 | 细腻 |
| 烘焙效果 | 面团较难扩展 | 面团延展性好 |
五、选购建议
- 看标签：选择标注“100%全麦”或“全麦粉”的产品，避免混淆“全麦面包”和“全麦粉”。
- 注意保质期：全麦面粉因含油脂，容易氧化变质，应密封保存于阴凉处。
- 搭配使用：若觉得全麦面粉口感太粗，可与其他面粉混合使用，改善口感。
总结
全麦面粉是一种营养全面、健康的选择，尤其适合注重饮食均衡的人群。虽然它的口感不如精制面粉细腻，但在提升膳食纤维摄入和增强饱腹感方面具有明显优势。在日常生活中，可以根据不同的烹饪需求，合理选择和使用全麦面粉。