【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示具体做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、具体步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲶鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切段备用；茄子去皮切块，放入水中浸泡防止变色。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入干辣椒（如喜欢辣味）继续翻炒。 |
| 3 | 放入鲶鱼段，加入料酒，稍微煎一下，使鱼肉更紧实，香味更浓。 |
| 4 | 加入生抽、老抽上色，再倒入适量清水，水量以没过鱼为宜。 |
| 5 | 大火煮开后转中小火炖煮10分钟，让鱼肉充分入味。 |
| 6 | 加入茄子块，继续炖煮5-8分钟，至茄子变软即可。 |
| 7 | 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，翻拌均匀后出锅。 |
三、小贴士
- 鲶鱼在炖之前可以用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 茄子不宜炖太久，否则容易碎，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合忙碌的日常餐桌。快来试试吧！