【公开肠粉米浆配方及比例】肠粉作为广东传统小吃，其米浆的制作是关键环节。米浆的口感、粘稠度和韧性直接影响成品的质量。为了帮助更多爱好者掌握正宗肠粉的制作方法，本文将总结一份实用的肠粉米浆配方及比例，便于实际操作与调整。
一、
肠粉米浆主要由大米、水、盐、食用油等原料组成，通过浸泡、磨浆、调制等步骤制成。不同地区的肠粉对米浆的浓度、口感有不同要求，因此配方比例需要根据实际情况灵活调整。一般来说，米浆的浓稠度应适中，既能保证肠粉的滑嫩，又不会过于稀薄导致成型困难。以下提供一份基础配方，并附上详细比例表，供参考使用。
二、肠粉米浆配方及比例（基础版）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 大米 | 500 | 建议选用优质籼米，口感更佳 |
| 清水 | 1200 | 按照米浆浓稠度可适当增减 |
| 盐 | 3 | 提升米浆风味，增强筋性 |
| 食用油 | 10 | 增加米浆光泽度，防止结块 |
| 碳酸氢钠（小苏打） | 1-2 | 调节米浆pH值，提升弹性 |
三、制作步骤简要说明
1. 浸泡大米：将大米洗净后，加入适量清水浸泡4-6小时，或过夜。
2. 磨浆：将泡好的大米与清水一起放入搅拌机中，打成细腻米浆。
3. 过滤：用纱布或滤网过滤米浆，去除杂质。
4. 调味：在米浆中加入盐、食用油和小苏打，搅拌均匀。
5. 静置：让米浆静置一段时间（约30分钟），使淀粉充分吸水，提升口感。
四、注意事项
- 米浆的浓稠度可根据个人喜好进行调整，如需更厚实可减少水量，反之则增加。
- 使用新鲜米浆效果最佳，不宜长时间存放。
- 小苏打的使用量不宜过多，否则会影响肠粉的口感和色泽。
以上为一份基础的肠粉米浆配方及比例，适合家庭或小型餐饮店使用。实际操作中可根据具体需求进行微调，以达到理想效果。