【烂糊大白菜怎么做】“烂糊大白菜”是一道具有江南风味的经典家常菜，尤其在江浙地区非常受欢迎。这道菜的特点是用大白菜炖煮至软烂，口感鲜美、汤汁浓郁，通常搭配肉末或虾仁等食材，味道更加丰富。下面将从原料准备、制作步骤和营养价值等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） | 选择新鲜、叶绿梗白的为佳 |
| 瘦肉末 | 100g | 可根据口味替换为虾仁或豆腐 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 酱油 | 1大勺 | 增色提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 1大勺 | 炒制肉末时使用 |
二、制作步骤
1. 处理大白菜：将大白菜洗净，切成块状，去掉老根部分。
2. 炒肉末：热锅加油，放入蒜末和姜末爆香后，加入瘦肉末翻炒至变色。
3. 加入白菜：将切好的白菜块倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入适量清水，放入酱油、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁出锅：待白菜炖至软烂、汤汁浓稠时，即可关火装盘。
三、营养价值
- 大白菜：富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于清热解毒、促进消化。
- 瘦肉：提供优质蛋白和铁元素，增强体质。
- 蒜和姜：具有杀菌、促消化的作用，提升整体营养价值。
四、小贴士
- 喜欢汤汁多一点的可以适当增加水量。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入香菇、胡萝卜等蔬菜。
- 想让味道更鲜美，可在炖煮过程中加入少量糖提鲜。
总结
“烂糊大白菜”是一道简单又美味的家常菜，适合日常食用，尤其在秋冬季节更能带来温暖的感觉。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，不仅能够保留白菜的原汁原味，还能让整道菜更加鲜香可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。