【江南名菜茭白炒肉的做法】茭白炒肉是江南地区非常受欢迎的一道家常菜，口感鲜嫩、味道清香，尤其在春夏季最为常见。这道菜以茭白和猪肉为主料，搭配简单的调料，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。下面将从选材、做法、营养价值等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、菜品简介
茭白炒肉是一道以新鲜茭白和瘦猪肉为主要原料，配以葱姜蒜等调料快炒而成的传统江南菜肴。其特点是色泽洁白、口感爽脆、营养丰富，适合家庭日常食用。
二、主要材料与营养价值
| 材料 | 用量（约） | 营养价值说明 |
| 茭白 | 300克 | 富含膳食纤维、维生素C，有助于消化 |
| 瘦猪肉 | 200克 | 提供优质蛋白质、铁、锌等矿物质 |
| 葱 | 1根 | 增加香味，含有挥发油和维生素 |
| 姜 | 1小块 | 增香去腥，具有温中散寒作用 |
| 蒜 | 2瓣 | 含有大蒜素，有助于杀菌消炎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味，含氨基酸 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香，促进烹饪风味 |
| 盐 | 适量 | 调节口味，维持体液平衡 |
| 食用油 | 适量 | 提供热量，帮助脂溶性营养物质吸收 |
三、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茭白去皮，切成薄片或丝状，放入清水中浸泡10分钟，去除苦涩味。 |
| 2 | 瘦猪肉切片，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，使其更入味。 |
| 3 | 葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，再加入腌好的猪肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入茭白继续翻炒，保持中火，避免焦糊。 |
| 6 | 待茭白变软后，加入适量盐和生抽调味，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 茭白不宜长时间煮，否则会失去脆嫩口感。
- 可根据个人口味加入少量蚝油或鸡精提鲜。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道地道的江南风味佳肴——茭白炒肉。不仅美味可口，还富含多种营养，是健康饮食的理想选择。