【正宗榨菜肉丝面的做法是什么】榨菜肉丝面是一道经典的川味面食，以其鲜香爽口、配料丰富而深受喜爱。这道面食的关键在于选材和调味，尤其是榨菜的咸香与肉丝的嫩滑相得益彰。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 建议使用细面或中粗面 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 选择里脊或瘦肉部分 |
| 榨菜 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提升风味 |
| 生抽 | 1大勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 煮面及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 榨菜切碎备用；葱姜蒜切末。
2. 煮面
- 锅中烧水，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色。
- 加入榨菜碎，继续翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
5. 组合装碗
- 将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的肉丝和榨菜，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 肉丝腌制 | 腌制时间不宜过长，否则会影响口感 |
| 榨菜选择 | 选用四川产的榨菜更地道，味道更浓郁 |
| 面条煮制 | 煮面时可加少许盐，使面条更劲道 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整调料比例 |
| 炒制火候 | 炒肉丝时火候要适中，避免焦糊影响口感 |
四、总结
正宗榨菜肉丝面的制作并不复杂，但关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一碗美味可口的榨菜肉丝面。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道非常受欢迎的家常面食。