【酱鸡脖怎么做】酱鸡脖是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感鲜嫩，深受许多人的喜爱。制作酱鸡脖并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的酱鸡脖。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡脖 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡脖
将鸡脖清洗干净，去除杂质。用刀在鸡脖上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入鸡脖、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜片、姜片、八角、香叶和干辣椒，煸炒出香味。
4. 加入鸡脖翻炒
将焯水后的鸡脖倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鸡脖为宜。
6. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约30-40分钟，直到鸡脖软烂入味。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，开盖大火收汁，让鸡脖表面裹上浓郁的酱汁，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡脖焯水可以有效去除腥味，是关键一步。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制30分钟。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味调整辣椒和酱油的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱鸡脖了。无论是作为下酒菜还是配饭都十分合适，快来试试吧！