【东北辣椒末的做法】东北辣椒末是一道极具地方特色的调味品，香辣浓郁，适合用于炒菜、拌菜、炖肉等多种烹饪方式。其制作过程简单，但讲究火候和选料，是东北家庭厨房中常见的一道小菜。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干红辣椒 | 500 | 选择颜色鲜红、质地硬的干辣椒 |
| 食用油 | 100 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 花椒 | 20 | 增加香味，可按口味调整 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提升风味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白芝麻 | 30 | 增加口感与香气 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将干红辣椒洗净，晾干水分。用剪刀剪成小段，去除辣椒籽（可根据个人口味决定是否保留）。
2. 炒制香料
锅中倒入食用油，加热至五成热后，放入花椒、大蒜、生姜，小火煸炒出香味。
3. 炒辣椒
将处理好的辣椒段加入锅中，用中小火慢慢翻炒，注意不要炒糊。炒至辣椒变软、颜色加深即可。
4. 调味
加入适量盐，根据个人口味调整。继续翻炒均匀。
5. 撒芝麻
炒好后关火，撒上白芝麻，搅拌均匀。
6. 冷却保存
待辣椒末冷却后，装入密封罐中，置于阴凉处保存，可长期使用。
三、注意事项
- 辣椒末制作过程中要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更香的口感，可在炒制前将辣椒稍微烘烤一下。
- 制作时建议佩戴手套，防止辣椒粉刺激皮肤。
- 不同地区对辣椒末的口味偏好不同，可根据需要调整调料比例。
四、总结
东北辣椒末不仅味道独特，而且制作简便，是家中常备的调味佳品。通过合理的原料搭配和细致的炒制过程，可以制作出香辣适口、风味十足的辣椒末。无论是日常烹饪还是节日宴席，都能为菜肴增添一份地道的东北风味。