【菠萝鱼的做法】菠萝鱼，又称“菠萝咕咾肉”，是一道融合了中西风味的经典粤菜。其特点是外酥里嫩、酸甜适口，搭配菠萝的清香，口感层次丰富，非常受欢迎。以下是对“菠萝鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
菠萝鱼的主要原料包括鱼肉（如龙利鱼或鳕鱼）、菠萝、青红椒等，通过腌制、裹粉、油炸和炒制四步完成。整个过程简单易学，适合家庭制作。关键点在于鱼肉的处理和酱汁的调配，确保口感鲜嫩、味道浓郁。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼肉切块、菠萝切片、青红椒切丝、葱姜蒜切末 |
| 2 | 腌制鱼肉 | 鱼肉用盐、料酒、淀粉、少许生抽腌制10分钟 |
| 3 | 裹粉 | 鱼肉均匀裹上玉米淀粉或天妇罗粉 |
| 4 | 油炸鱼肉 | 热锅冷油，将鱼肉炸至金黄后捞出 |
| 5 | 炒配料 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒和菠萝翻炒 |
| 6 | 倒入鱼肉 | 加入炸好的鱼肉，倒入调好的酱汁（糖、醋、生抽、水） |
| 7 | 翻炒收汁 | 快速翻炒均匀，使鱼肉裹上酱汁，汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼肉选择：建议使用龙利鱼或鳕鱼，肉质细嫩不易碎。
- 菠萝可提前用盐水浸泡，去涩味并增加脆感。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜更重的可多加糖和醋。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的菠萝鱼。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。