【酸白菜的正宗做法】酸白菜，又称酸菜，是东北地区极具代表性的传统发酵食品，不仅味道独特，还具有开胃助消化的功效。正宗的酸白菜制作讲究选料、腌制时间与环境控制，下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 10斤左右 | 选择新鲜、紧实、无虫害的白菜 |
| 盐 | 2-3两 | 用于腌制，根据口味可适当调整 |
| 水 | 适量 | 用于泡水和腌制时加水 |
| 酸菜种（可选） | 一小把 | 可加快发酵，提升酸味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成块或整棵晾干水分 |
| 2 | 在干净的容器中铺一层白菜，撒一层盐，重复此过程，最后压紧 |
| 3 | 加入适量清水，使白菜完全浸没，盖上盖子或用重物压住 |
| 4 | 放在阴凉通风处，避免阳光直射，自然发酵约7-15天 |
| 5 | 发酵完成后，取出食用或继续保存 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器清洁 | 使用前必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 最佳发酵温度为15-25℃，过高或过低都会影响口感 |
| 密封性 | 腌制过程中尽量保持密封，防止空气进入导致变质 |
| 适时检查 | 每隔几天检查一次，如有异味或发霉应立即处理 |
四、小贴士
- 若想让酸白菜更酸爽，可在腌制初期加入少量米醋或酸菜种。
- 酸白菜适合炖肉、煮粥或做馅，风味独特。
- 酸白菜不宜长期存放，建议在发酵完成后尽快食用。
通过以上步骤和注意事项，你就能在家做出地道的酸白菜。虽然过程看似简单，但每一步都关系到最终的口感和品质。尝试一下，感受东北传统风味的魅力吧！