【南乳和腐乳有什么区别】南乳和腐乳虽然都属于发酵豆制品，常用于烹饪调味，但它们在原料、制作工艺、风味特点以及用途上都有所不同。了解这些差异有助于更好地选择和使用这两种食材。
一、
南乳，又称“红腐乳”或“广东南乳”，是广东地区特有的发酵豆制品，主要以黄豆为原料，经过盐水腌制、自然发酵而成，具有浓郁的咸香和独特的酱香味，常用于炖菜、炒肉等菜肴中提味。而腐乳则是一种更广泛的发酵豆制品，种类繁多，如玫瑰腐乳、辣腐乳等，其制作方法和风味因地域不同而有所差异，口感也更为多样，既有咸香型，也有甜辣型。
从制作工艺来看，南乳通常采用传统的盐水浸泡和自然发酵方式，而腐乳则可能添加多种调料，如辣椒、糖、酒等，以形成不同的风味。此外，南乳一般颜色较深，质地较硬；腐乳则颜色多样，质地柔软。
在用途上，南乳多用于中式烹饪，尤其是粤菜中，而腐乳则更广泛地应用于各种菜系，甚至作为佐餐小菜。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 原料 | 黄豆为主 | 黄豆为主，有时加入其他豆类 |
| 制作工艺 | 盐水腌制、自然发酵 | 可能加入辣椒、糖、酒等进行调味发酵 |
| 风味特点 | 咸香浓郁，酱香味明显 | 风味多样，有咸、甜、辣等多种类型 |
| 颜色 | 深红色或褐色 | 颜色多样，如红、白、粉、黑等 |
| 质地 | 较硬，不易碎 | 软嫩，易碎 |
| 产地 | 广东等地 | 全国各地均有生产 |
| 用途 | 多用于炖菜、炒肉等中式菜肴 | 可直接食用，也可用于调味、拌菜等 |
| 代表品种 | 红腐乳、广式南乳 | 玫瑰腐乳、辣腐乳、臭豆腐乳等 |
通过以上对比可以看出，南乳与腐乳虽同属发酵豆制品，但在多个方面存在明显差异。根据个人口味和烹饪需求，可以选择更适合的品种。