【油炸脆皮肉的做法】油炸脆皮肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于如何让肉皮变得酥脆，同时保持肉质的鲜美。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
油炸脆皮肉主要选用带皮五花肉或猪肋排作为原料，经过腌制、烫皮、风干等步骤，使肉皮在油炸时形成酥脆的外壳。整个过程需要掌握火候与时间，确保成品口感最佳。此外，腌料的选择和风干的程度也会影响最终效果。若想提升风味，可在炸制前刷上糖浆或蜂蜜，增加色泽与香气。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦适中 | 肉质新鲜，皮厚约0.5-1厘米为佳 |
| 2. 清洗 | 将肉洗净，去除杂质，用厨房纸吸干水分 | 避免水分过多影响后续处理 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制1-2小时 | 可根据口味加入适量胡椒粉或酱油 |
| 4. 烫皮 | 将肉放入沸水中煮至表皮微卷，捞出晾干 | 烫皮可帮助收紧肉皮，便于后续炸制 |
| 5. 风干 | 将肉挂起或平铺，置于通风处风干2-4小时 | 风干越彻底，炸后皮越脆 |
| 6. 油炸 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），放入肉炸至金黄 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 7. 刷糖浆（可选） | 炸好后刷一层蜂蜜水或糖浆，再复炸10秒 | 增加色泽与香脆感 |
| 8. 切片装盘 | 冷却后切片，搭配蘸料食用 | 切片要薄，口感更佳 |
三、小贴士
- 若家中没有烤箱，可用电饭煲或空气炸锅辅助风干。
- 炸制时可用筷子戳一下肉皮，若能轻松穿透则说明已熟透。
- 可根据个人喜好搭配辣椒酱、蒜泥醋等调味品。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩的油炸脆皮肉，既适合家庭聚餐，也可作为下酒小菜，美味又实惠。