【如何做肥肠鱼】肥肠鱼是一道极具地方特色的川菜，口感鲜香麻辣，肥肠软糯，鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于处理肥肠和调味的搭配，掌握好火候和配料比例，才能做出地道美味的肥肠鱼。
以下是对“如何做肥肠鱼”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 鱼肉要新鲜，去鳞去内脏 |
| 蒜 | 10瓣 | 切片 |
| 姜 | 30g | 切片 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠先用清水冲洗干净，再用面粉、醋反复搓洗，去除异味。
- 放入沸水中焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至变色后捞出备用。
2. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，将鱼块煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中放油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜蒜爆香，倒入适量清水或高汤，烧开后加入肥肠。
4. 炖煮
- 将鱼块放入锅中，加盖小火慢炖15-20分钟。
- 根据口味加入盐、生抽等调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则影响口感和味道。
- 鱼块不宜过早放入，以免煮老。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的肥肠鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。