【红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让肘子入味且口感更佳。以下是对红烧肘子做法的总结与详细步骤。
一、红烧肘子做法总结
红烧肘子主要以猪肘为主料，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，配合酱油、糖、料酒等调料，使肘子充分吸收酱汁，达到外皮焦香、内里软糯的效果。整个过程讲究“慢火炖煮”，是提升风味的关键。
二、红烧肘子详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将猪肘放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制表皮 | 锅中放少量油，将猪肘皮面朝下放入锅中，中小火煎至表面微黄，取出备用 |
| 4 | 调制酱汁 | 在锅中加入少许油，放入白糖炒至融化呈琥珀色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5 | 加入肘子 | 倒入煎好的猪肘，翻炒均匀，加入生抽、老抽继续翻炒上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过肘子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量 |
| 7 | 收汁装盘 | 待肘子酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可装盘 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 煎制肘子可使表皮更香脆，增加口感层次。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧肘子，适合家庭聚餐或节日宴席，既传统又美味。