【广东正宗豉油鸡的做法是怎样的】豉油鸡是粤菜中非常经典的一道传统菜肴，以其鲜香入味、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于酱汁的调配和烹饪火候的掌握。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
广东正宗豉油鸡讲究“鲜、香、滑、嫩”，主要选用三黄鸡或走地鸡作为主料，配以老抽、生抽、冰糖、姜片等调料，经过腌制、煮制、收汁等多道工序，使鸡肉充分吸收酱香，口感层次丰富。整个过程需控制好火候，避免鸡肉过老，同时保证酱汁浓郁不腻。
制作过程中，关键点包括：选鸡要新鲜，腌制时间不宜过长，煮鸡时水要没过鸡肉，收汁时火候要小，让鸡肉更入味。此外，加入适量的葱段、蒜瓣、八角等配料可提升香气。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜三黄鸡或走地鸡（约1.5-2斤），洗净去内脏，斩块备用 |
| 2. 腌制处理 | 鸡肉用盐、料酒、姜片腌制15-30分钟，去腥提鲜 |
| 3. 煮鸡 | 锅中加水，放入鸡块、姜片、葱段、八角，大火煮开后转中小火煮15-20分钟 |
| 4. 调制豉油汁 | 取一碗，加入老抽3勺、生抽2勺、冰糖1勺、清水适量、少许糖，搅拌均匀 |
| 5. 收汁入味 | 将调好的豉油汁倒入锅中，继续小火煮至汤汁浓稠，鸡肉完全吸收酱汁 |
| 6. 出锅装盘 | 关火后稍等片刻，捞出鸡肉装盘，淋上剩余酱汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 鸡肉不要煮太久，否则会变柴；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁阶段加入少量蚝油；
- 豉油鸡可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你也能在家轻松做出一道地道的广东正宗豉油鸡，享受地道粤菜风味。