【草头的做法】草头，又称苜蓿、紫云英，是一种常见的野菜，富含维生素和矿物质，口感清脆，常用于凉拌、炒食或做汤。下面将从草头的挑选、清洗、常见做法及营养特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、草头的挑选与处理
1. 挑选技巧
- 选择嫩绿、无虫害、叶片饱满的草头。
- 避免选用发黄、枯萎或带有泥沙的草头。
2. 清洗方法
- 将草头放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。
- 用流动水冲洗干净，可加入少量盐或小苏打帮助去污。
- 晾干或用厨房纸吸干水分备用。
二、草头的常见做法
| 做法名称 | 简要说明 | 所需材料 | 烹饪步骤 |
| 凉拌草头 | 清爽开胃，适合夏季 | 草头、蒜末、酱油、醋、香油 | 1. 草头焯水后过冷水 2. 加入调料拌匀即可 |
| 草头炒蛋 | 家常美味，营养丰富 | 草头、鸡蛋、盐、食用油 | 1. 草头切段，鸡蛋打散 2. 先炒鸡蛋再加入草头翻炒 |
| 草头豆腐汤 | 滋补养颜，适合秋冬 | 草头、嫩豆腐、姜丝、盐 | 1. 草头焯水，豆腐切块 2. 加水煮沸后加入食材炖煮 |
| 草头煎饼 | 风味独特，适合早餐 | 草头、面粉、鸡蛋、盐 | 1. 草头切碎，和面糊混合 2. 平底锅煎至两面金黄 |
三、草头的营养价值
草头含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力等功效。适量食用有助于改善贫血、促进消化。
四、注意事项
- 草头性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用。
- 新鲜草头应尽快食用，避免长时间存放影响口感。
- 焯水时可加少许盐，保持颜色鲜亮。
通过以上介绍，可以看出草头不仅做法多样，而且营养丰富，是日常饮食中不可多得的健康食材。根据个人口味和需求，可以选择不同的烹饪方式来享受它的美味。