【糖醋小排的制作方法】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候控制和调料比例，才能做出地道美味的糖醋小排。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、糖醋小排制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 小排（猪肋排） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、胡萝卜、青椒等（可选） |
| 调料 | 酱油、米醋、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 火候 | 先大火煎制，后转中小火炖煮 |
| 特点 | 酸甜适口、色泽红亮、肉质软烂 |
| 建议 | 可根据口味调整糖醋比例，喜欢更甜可多加糖 |
二、糖醋小排的具体制作步骤
1. 准备食材
- 小排洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用。
- 生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，胡萝卜和青椒切块（可选）。
2. 煎制小排
- 锅中放适量油，加热后放入小排，用中火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，再加入煎好的小排翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入适量生抽、老抽上色，倒入适量料酒提香。
- 加入热水（没过小排），放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁勾芡
- 待小排炖至软烂后，加入适量米醋和白糖，继续炖煮5分钟。
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上青椒或胡萝卜块翻炒均匀。
6. 装盘享用
- 将糖醋小排放入盘中，淋上剩余酱汁，即可上桌。
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 如果喜欢更浓郁的糖醋味，可以适当增加糖和醋的比例。
- 炖煮时间可根据小排大小灵活调整，确保肉质酥烂不柴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋小排，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。希望这份详细的制作指南能帮助你掌握这道经典菜肴的精髓。