【山葵是什么】山葵（学名：Wasabia japonica），又称日本山葵、绿芥末，是一种原产于日本的十字花科植物。其根部常被磨成泥状，作为调味品使用，尤其在日式料理中非常常见。山葵不仅味道辛辣，还具有一定的杀菌作用，是许多寿司和刺身的必备调料。
山葵的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山葵 |
| 学名 | Wasabia japonica |
| 英文名称 | Wasabi |
| 科属 | 十字花科（Brassicaceae） |
| 原产地 | 日本 |
| 使用部位 | 根部 |
| 常见用途 | 调味品，常用于寿司、刺身等日式料理 |
| 特点 | 辛辣味强烈，有刺激性气味，具有抗菌作用 |
| 生长环境 | 阴凉湿润，多生长在溪流旁或人工温室中 |
| 热量 | 低热量，每100克约29大卡 |
| 营养成分 | 含维生素C、膳食纤维、异硫氰酸酯等 |
山葵的特性与用途
山葵的辛辣味来源于一种叫做“异硫氰酸酯”的化合物，这种物质在新鲜山葵中含量较高，但随着时间推移会逐渐挥发。因此，山葵通常需要现磨现用，以保持最佳风味和效果。
除了作为调味品外，山葵还被认为有助于促进消化和预防食物中毒。不过，由于其强烈的刺激性，部分人食用后可能会出现胃部不适或过敏反应。
此外，市场上也有许多“假山葵”产品，通常是用辣根、芥末酱或其他调味品混合而成，口感与真山葵有所不同。购买时应注意辨别，选择正宗的产品。
总结
山葵是一种源自日本的特殊调味品，因其独特的辛辣风味和健康价值而广受欢迎。它不仅提升了日式料理的口感，还具备一定的营养价值和抗菌功能。虽然山葵种植条件较为苛刻，但随着技术的发展，如今已有更多方式可以获取这种珍贵的调味品。