【平定过油肉正宗做法】平定过油肉是山西平定地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜香爽口的口感深受当地人喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的精髓，也展现了当地厨师对食材和火候的精准把握。以下是对“平定过油肉正宗做法”的总结与详细说明。
一、菜品简介
平定过油肉属于晋菜系，主要原料为猪肉（多选用五花肉或里脊），配以葱、姜、蒜等调料，通过炸制和炖煮相结合的方式制成。其特点是肉质嫩滑、色泽金黄、香味浓郁，是山西宴席上常见的佳肴。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，约500克；葱、姜、蒜适量；酱油、料酒、盐、淀粉等调味品 |
| 2 | 切肉处理 | 将肉切成薄片，厚度约为3毫米，用刀背轻轻拍打，使肉质更松软 |
| 3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 过油炸制 | 热锅凉油，将腌好的肉片放入锅中，小火慢炸至微黄，捞出沥油 |
| 5 | 炒香配料 | 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香 |
| 6 | 回锅炖煮 | 将炸好的肉片重新倒入锅中，加入适量清水或高汤，调入盐、糖、酱油、料酒等调味 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅 |
三、关键要点
- 火候控制：炸肉时要保持小火，避免外焦内生；炖煮时注意火候转换，防止粘锅。
- 调味比例：酱油、盐、糖的比例要适中，突出肉的鲜味，不过于咸重。
- 配料搭配：葱、姜、蒜是提香的关键，可根据个人口味调整用量。
四、结语
平定过油肉不仅是一道美味佳肴，更是山西饮食文化的重要组成部分。掌握其正宗做法，不仅能提升烹饪技艺，也能更好地传承地方美食。通过合理的选材、精细的加工和恰到好处的调味，方能还原这道经典菜肴的原汁原味。