【川味芹菜炒烂肉的做法】“川味芹菜炒烂肉”是一道具有四川地方特色的家常菜，口感鲜香、辣味十足，尤其适合喜欢重口味的食客。这道菜以芹菜和“烂肉”（即肥瘦相间的五花肉）为主料，搭配四川特有的调味料，制作简单却风味独特。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味芹菜炒烂肉 |
| 类型 | 家常菜、川菜系 |
| 主要食材 | 芹菜、五花肉 |
| 辅助调料 | 干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖等 |
| 口感特点 | 香辣开胃、芹菜爽脆、肉质软嫩 |
二、做法总结
1. 准备食材
- 选用新鲜芹菜，洗净切段；
- 五花肉切成薄片或小块，焯水去腥；
- 准备干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等调料。
2. 煸炒五花肉
- 热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄，加入少许料酒去腥；
- 加入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 加入豆瓣酱
- 倒入适量豆瓣酱翻炒出红油，增加川味风味。
4. 加入芹菜
- 放入芹菜段快速翻炒，保持其脆嫩口感；
- 根据口味加入适量盐、糖、酱油调味。
5. 收汁出锅
- 炒至芹菜断生，汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可多加几粒花椒或干辣椒；
- 芹菜不宜炒太久，以免失去脆感；
- “烂肉”也可用其他部位的猪肉代替，但五花肉更易入味。
通过以上步骤，一道地道的“川味芹菜炒烂肉”即可完成，既保留了川菜的麻辣风味，又兼顾了营养与美味，是家庭餐桌上的佳选。