【关于四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。这道菜不仅在四川本地广受欢迎，在全国范围内也拥有大量粉丝。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、四川酸菜鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉细腻且不易碎。
2. 酸菜处理：使用传统老坛酸菜，提前清洗并焯水去腥。
3. 调料搭配：以干辣椒、花椒、泡椒、姜蒜等为主，突出麻辣味。
4. 火候控制：先炒香底料，再加入汤汁煮沸后下鱼片，保持鱼肉嫩滑。
5. 口感层次：酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美相得益彰，辣味适中，回味无穷。
二、四川酸菜鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约1斤）、酸菜（100克）、干辣椒、花椒、泡椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 处理酸菜 | 酸菜洗净切段，焯水1分钟去涩味 |
| 4. 炒香底料 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒 |
| 5. 加入酸菜 | 倒入酸菜翻炒均匀，加适量水煮沸 |
| 6. 加入鱼片 | 水沸后放入鱼片，小火煮3-5分钟 |
| 7. 调味 | 加入盐、生抽、老抽、白糖提鲜，根据口味调整辣度 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花，淋热油激发香味 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的老坛酸菜，但尽量选择无添加剂的天然发酵产品。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸菜用量。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人喜好添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的四川酸菜鱼。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，是家庭聚餐或朋友聚会的佳选。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！