【腊汁肉夹馍的卤肉配方】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，其核心在于“卤肉”的制作。卤肉的好坏直接决定了肉夹馍的口感和风味。下面是一份经过多次实践验证、口感醇厚、香味浓郁的腊汁肉夹馍卤肉配方，适合家庭制作或小规模经营。
一、
腊汁肉夹馍的卤肉制作讲究选材、火候与调味。主要原料包括五花肉、老抽、生抽、料酒、香料等，通过慢炖的方式让肉质软烂入味，同时保留肉香。卤汤在使用过程中可反复熬制，越陈越香，形成独特的“腊汁”风味。整个过程需注意火候控制和调料搭配，确保最终成品色泽红亮、肉质酥烂、香气扑鼻。
二、卤肉配方表
| 材料名称 | 用量（按5斤肉计算） | 备注说明 |
| 五花肉 | 5斤（约2.5公斤） | 建议选用肥瘦相间的三层肉 |
| 老抽 | 3汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1杯（约200ml） | 去腥增香 |
| 冰糖 | 20克 | 增加甜味，提鲜 |
| 八角 | 2颗 | 增香，可适量增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，不宜过多 |
| 香叶 | 2片 | 增香，提升整体风味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增辣味，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增麻香，可选 |
| 葱段 | 2根 | 增香，去腥 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1000ml | 水量根据肉量适当调整 |
三、制作步骤简述
1. 处理肉块：五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料炒香。
3. 加入肉块：将焯好的肉块放入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 加水炖煮：加入清水、老抽、生抽、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁调味：根据口味调整盐和糖，待肉质酥烂后关火，卤汤可保存用于下次炖肉，风味更佳。
四、小贴士
- 卤肉可提前炖好，隔夜后味道更佳。
- 卤汤反复使用时，建议定期更换部分新汤以保持风味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松制作出地道的腊汁肉夹馍卤肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。