【徐州蒜爆鱼的做法】徐州蒜爆鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、口感爽滑而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱼类为主料，搭配大量的蒜末和调料，通过快炒的方式烹制而成，充分保留了鱼肉的鲜嫩与蒜香的浓郁。
以下是对“徐州蒜爆鱼的做法”的总结及详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 徐州蒜爆鱼 |
| 类型 | 热菜 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼等） |
| 辅料 | 大蒜、生姜、葱、辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油等 |
| 火候 | 中火至大火，快速翻炒 |
| 口感 | 鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁，微辣开胃 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 选择新鲜的鱼，建议使用鲫鱼或草鱼，清洗干净后切成块或片。
- 准备适量的大蒜，剥皮后切末；生姜切丝，葱切段，辣椒切丝备用。
2. 腌制鱼肉
- 将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入姜丝和部分蒜末爆香。
4. 煎鱼
- 将腌好的鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 爆香蒜末
- 在同一锅中加入剩余的蒜末，用小火煸炒至微黄，散发出香味。
6. 调味翻炒
- 加入煎好的鱼块，倒入适量的生抽、老抽、盐、糖和少许清水。
- 快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收调味汁。
7. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，撒上葱段和辣椒丝，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱼肉要选用新鲜的，这样口感更佳。
- 炒蒜时注意火候，避免烧焦影响味道。
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可适当增加蒜的用量。
- 腌制鱼肉时加一点淀粉，可以让鱼肉更嫩滑。
通过以上步骤，一道地道的“徐州蒜爆鱼”就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用或宴客时制作。