【四川正宗青椒鱼的做法】四川青椒鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以鲜嫩的鱼肉搭配青椒的清香，口感爽辣开胃，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 鲜鱼（如草鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 青椒 | 200g | 选择新鲜、略带辣味的青椒 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香增味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。 |
| 2 | 青椒去籽切块，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入青椒翻炒出香味。 |
| 4 | 加入腌好的鱼段，快速翻炒至鱼肉变色。 |
| 5 | 倒入生抽调味，加少量水或高汤，焖煮3-5分钟。 |
| 6 | 淋入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼、鲈鱼等肉质细腻的鱼类，不易碎。
2. 火候控制：青椒不宜炒太久，以免失去脆感；鱼肉炒至变色即可。
3. 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或增加豆瓣酱增强风味。
4. 勾芡技巧：淀粉水要少量多次加入，避免过于浓稠影响口感。
总结：四川正宗青椒鱼做法简单，但讲究火候与调味，是一道兼具鲜辣与清爽的家常菜。掌握好食材搭配和操作步骤，便可在家中轻松复刻这道地道川菜。