【公开玻璃脆皮水配方】“玻璃脆皮水”是一种在餐饮行业中被广泛使用的食品添加剂，主要用于制作外酥里嫩、口感清脆的炸物或烘焙产品。它能有效提升食物的脆度和光泽度，使成品看起来更加诱人。由于其使用效果显著，许多商家都希望掌握其配方，以便自主调配，降低成本并提高产品竞争力。
以下是对“玻璃脆皮水”相关知识的总结，并附上一份基础配方表格供参考。
一、
“玻璃脆皮水”并非传统意义上的“水”，而是一种由多种食品添加剂和辅料组成的混合液体。它的主要作用是增强食物表面的脆性，使其在油炸或烘烤后形成一层透明、坚硬的“玻璃状”外壳。这种技术常用于炸鸡、炸虾、炸鱼排等食品中，以达到外酥内嫩的效果。
该配方通常包含以下几类成分：
- 增稠剂：如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，用于增强粘稠度。
- 乳化剂：如卵磷脂、单甘酯等，帮助油水融合。
- 油脂：如食用油、猪油等，提供风味和脆感。
- 调味料：如盐、糖、香辛料等，增加风味层次。
- 稳定剂与防腐剂：如黄原胶、山梨酸钾等，延长保质期。
由于不同品牌和用途的差异，具体配方可能有所调整。因此，掌握基础配方并根据实际情况进行微调，是实现理想效果的关键。
二、玻璃脆皮水基础配方表
| 成分名称 | 用量（克） | 说明 |
| 玉米淀粉 | 50 | 增加粘稠度，帮助形成脆壳 |
| 食用油（如花生油） | 100 | 提供油润感和脆性 |
| 水 | 300 | 基础液体，调节浓度 |
| 盐 | 5 | 调味，增强风味 |
| 白糖 | 10 | 增加色泽和脆度 |
| 单甘酯 | 5 | 乳化剂，防止油水分层 |
| 黄原胶 | 2 | 增稠，改善质地 |
| 香精（可选） | 2 | 根据口味添加 |
| 山梨酸钾 | 1 | 防腐剂，延长保存时间 |
三、使用建议
1. 调配方法：将所有干性材料（如淀粉、盐、糖、黄原胶等）先混合均匀，再加入水搅拌至无颗粒，最后加入油和乳化剂，充分搅拌。
2. 使用方式：将食材裹上脆皮水后，进行油炸或烘烤，可获得更佳的脆感和外观。
3. 保存条件：应密封冷藏保存，避免变质，建议在7天内使用完毕。
通过以上配方和使用说明，可以基本掌握“玻璃脆皮水”的制作与应用。实际操作中可根据自身需求进行适当调整，以达到最佳效果。