【凉拌穿心莲的做法】穿心莲，又名苦草、半边莲，是一种常见的中药材，同时也是一道清爽可口的凉拌菜。其味微苦，性寒，具有清热解毒、消炎抗菌的功效。凉拌穿心莲不仅口感独特，还能帮助清火降燥，尤其适合夏季食用。
以下为凉拌穿心莲的详细做法，内容真实、步骤清晰，便于操作和理解。
一、
凉拌穿心莲是一道简单又健康的凉菜，主要原料是新鲜的穿心莲叶。制作过程中需要先将穿心莲焯水去苦味，再搭配调料进行拌制。其关键在于焯水的时间控制与调味料的选择，以保证口感清爽、味道适中。以下是具体的材料准备、操作步骤及注意事项。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 穿心莲叶 200g，蒜末 10g，生抽 15ml，香醋 10ml，盐 3g，糖 5g，香油 5ml，辣椒油（可选） |
| 制作步骤 | 1. 穿心莲洗净，放入沸水中焯水约30秒至变色； 2. 捞出后迅速过冷水，保持脆嫩； 3. 挤干水分，放入碗中； 4. 加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油拌匀即可。 |
| 小贴士 | - 焯水时间不宜过长，以免失去脆感； - 可根据口味调整辣度或酸度； - 若喜欢更爽口，可加入少许花生碎或芝麻。 |
三、注意事项
1. 选择新鲜穿心莲：叶片翠绿、无虫害、质地较嫩的穿心莲更适合凉拌。
2. 焯水技巧：焯水时加少许盐，能更好保留颜色并去除部分苦味。
3. 调味灵活：可根据个人喜好添加花椒油、香菜等，丰富口感层次。
4. 保存建议：凉拌穿心莲最好现做现吃，若需保存，应密封冷藏，不宜超过2小时。
通过以上方法，你可以轻松做出一道美味又健康的凉拌穿心莲，既满足味蕾，又能起到一定的保健作用。