【炼乳跟奶油有什么区别】在烘焙和日常饮食中，炼乳和奶油是两种常见的食材，虽然它们都属于乳制品，但用途、成分和口感差异较大。了解它们的区别有助于更好地选择和使用。
一、
炼乳与奶油在原料、制作工艺、用途及营养成分等方面存在明显差异。炼乳是以牛奶为主要原料，经过浓缩和加糖制成的甜味乳制品；而奶油则是从鲜奶中分离出的脂肪部分，通常为淡奶油或重奶油，常用于提味或打发。炼乳更偏向甜品制作，奶油则多用于烘焙、烹饪或直接食用。两者在口感、储存方式和使用方法上也有不同。
二、对比表格
| 对比项目 | 炼乳 | 奶油 |
| 原料 | 牛奶、糖 | 鲜奶（分离出脂肪） |
| 制作工艺 | 浓缩、加糖 | 分离、过滤、可能加盐或稳定剂 |
| 颜色 | 淡黄色至金黄色 | 白色或乳白色 |
| 口感 | 甜、浓稠 | 顺滑、油脂感强 |
| 主要用途 | 甜点、饮品、调味 | 烘焙、烹饪、打发、直接食用 |
| 含糖量 | 高（含大量糖分） | 低或无糖（视种类而定） |
| 脂肪含量 | 低（因加糖稀释） | 高（脂肪含量可达30%以上） |
| 储存方式 | 避光、密封、冷藏 | 冷藏保存，开封后需尽快使用 |
| 是否打发 | 不可打发 | 可打发（如鲜奶油） |
| 常见类型 | 甜炼乳、淡炼乳 | 鲜奶油、植物奶油、植脂奶油 |
通过上述对比可以看出，炼乳与奶油虽然都是乳制品，但在实际应用中各有侧重。合理选择能提升食品的风味和口感，也更符合健康饮食的需求。