【冷串的配方和做法】冷串是一种以肉类为主、搭配蔬菜或豆制品，经过腌制后串成一串，再进行烧烤或煎烤的美食。其特点是口感鲜嫩、风味独特，尤其适合夏季食用。以下是对冷串的配方与做法的详细总结。
一、冷串的主要原料
| 原料名称 | 用量（每串） | 说明 |
| 牛肉 | 50g左右 | 选择牛里脊或牛肩肉，质地较嫩 |
| 鸡肉 | 50g左右 | 鸡腿肉或鸡胸肉均可 |
| 虾肉 | 2-3只 | 新鲜大虾去壳留尾 |
| 豆腐 | 1块 | 选用老豆腐，不易碎 |
| 青椒 | 半个 | 增加口感和颜色 |
| 洋葱 | 少量 | 提香，增加风味 |
| 蘑菇 | 1朵 | 可选，增加鲜味 |
二、冷串的腌制调料
| 调料名称 | 用量 | 说明 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增味 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加香气 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 增加光泽和香味 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将牛肉、鸡肉、虾肉等切成大小适中的块，豆腐切片，青椒、洋葱、蘑菇切条备用。
2. 腌制：将所有食材放入一个大碗中，加入上述调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3. 穿串：使用竹签或金属签将食材依次穿起，注意荤素搭配，避免串太密。
4. 烤制：预热烤箱或平底锅，将冷串放入，用中火烤制，期间翻动几次，直至表面微焦、熟透。
5. 装盘：取出后稍冷却，撒上少许芝麻或辣椒面，即可享用。
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 烤制时可刷一层油，使串更香更脆。
- 冷串可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上配方和做法，你可以轻松在家制作出美味的冷串，既健康又方便，是夏日聚会或家庭餐桌上的理想选择。