【烂肉豇豆的做法】“烂肉豇豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉或肥瘦相间的猪肉，通过炖煮的方式使豆角软烂入味，肉质鲜香，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 豇豆 | 500g | 选择新鲜、无虫眼的长豇豆 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 大蒜 | 4-5瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豇豆洗净，去头尾，切成段；五花肉切块，焯水去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、蒜末炒香，放入五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入干辣椒、料酒，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入豇豆，翻炒均匀后加清水没过食材。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 6 | 待豇豆变软、肉质酥烂时，根据口味加盐调味，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 豇豆处理：若豆角较老，可先焯水再炒，避免口感过硬。
2. 肉类选择：建议使用五花肉或带皮猪肉，更易入味且口感更佳。
3. 火候控制：炖煮过程中保持小火，避免水分蒸发过快。
4. 调味平衡：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
- 也可加入少许豆瓣酱增加风味，但需注意咸度。
- 这道菜适合秋冬季节食用，暖身又下饭。
总结
“烂肉豇豆”是一道简单却美味的家常菜，主要依靠豆角与肉类的融合来体现味道。通过合理的火候控制和调料搭配，可以做出软烂入味、香气扑鼻的佳肴。无论是日常饮食还是家庭聚餐，都是一道非常值得尝试的菜品。