【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是江南地区一道传统家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜的特点是白菜煮至软烂、汤汁浓郁，口感细腻，味道鲜美，非常适合冬天食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 食材准备：
主要用到大白菜、猪肉末（可选）、姜末、葱花、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调料。其中白菜是核心原料，猪肉末可以增加香味和口感。
2. 烹饪步骤：
- 白菜洗净切段，放入锅中加水煮开。
- 加入姜末、料酒，煮约5分钟。
- 加入猪肉末（如使用），继续煮3分钟。
- 调入盐、糖、生抽、老抽调味，再煮2分钟。
- 最后撒上葱花，出锅前加少许鸡精提鲜。
3. 注意事项：
- 白菜要选择新鲜、叶嫩的品种。
- 煮的时间不宜过长，以免白菜过于软烂失去口感。
- 可根据个人口味调整调料比例。
4. 营养价值：
白菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。搭配肉类则能补充蛋白质，营养更均衡。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 烂糊白菜 |
| 所属地区 | 江南地区（江浙沪） |
| 主要食材 | 大白菜、猪肉末、姜末、葱花、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精 |
| 烹饪方式 | 煮制 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
| 口感特点 | 白菜软烂、汤汁浓郁、味道鲜美 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合冬季食用 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维、蛋白质，有助于消化与增强免疫力 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在煮的过程中加入少量高汤或清水。
- 若不喜欢肉末，也可以只用白菜和一些香料，做成素版“烂糊白菜”。
- 热食最佳，冷掉后口感会略有下降。
总结：
“烂糊白菜”是一道简单又美味的传统菜肴，制作过程不复杂，但味道却十分地道。无论是家庭日常餐还是节日宴席，都是一道不错的选择。希望这份做法总结能帮助你轻松掌握这道菜的精髓。