【兰州人怎么做卤肘子】卤肘子是一道深受兰州人喜爱的传统美食，其肉质软烂入味、香气扑鼻，是家庭聚餐或节日宴席中常见的佳肴。兰州人制作卤肘子讲究火候和调料的搭配，讲究“慢火细炖”，才能让肘子充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。
一、
兰州人做卤肘子，通常选用猪前肘，因其肥瘦适中、肉质紧实，适合长时间炖煮。制作过程中，需要先将肘子焯水去腥，再用多种香料和酱料进行卤制，最后加入适量糖色提味，使整道菜色泽红亮、味道浓郁。整个过程注重火候控制与调味平衡，最终呈现出一道色香味俱全的经典陇菜。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪前肘1个（约500克）、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、盐、清水 |
| 2. 焯水去腥 | 将肘子冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入肘子翻炒上色 |
| 4. 加料卤制 | 加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，倒入足够的清水，再加老抽、生抽、盐调味 |
| 5. 炖煮入味 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肘子酥烂 |
| 6. 收汁装盘 | 待肘子软烂后，可根据口味调整咸淡，收汁后盛出，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 选用新鲜肘子，肉质更嫩；
- 卤制时可适当加入一些胡萝卜或土豆，增加口感层次；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁时加入少许豆瓣酱；
- 搭配米饭或面条食用，风味更佳。
兰州人做卤肘子，不仅是一道菜，更是一种对传统饮食文化的传承。通过合理的火候与调味，一道普通的肘子便能变成令人垂涎的美味佳肴。