【老北京肉丁炸酱的做法】老北京肉丁炸酱是京味儿饮食文化中的经典代表，以其浓郁的酱香和鲜美的肉丁深受食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式直观呈现。
一、
老北京肉丁炸酱主要由黄豆酱、甜面酱、猪肉（肥瘦相间）、葱姜蒜等食材制成，讲究“酱香浓郁、肉丁鲜嫩”。其做法注重火候与调味，传统做法多使用小火慢炒，使酱香充分释放，肉丁吸足酱汁，入口层次分明。
在制作过程中，关键点包括：选料讲究、酱料搭配合理、火候控制得当。成品酱色红亮，香味扑鼻，搭配面条食用尤为美味。
二、老北京肉丁炸酱做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆酱2勺、甜面酱1勺、五花肉（肥瘦相间）300克、大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、白糖1小勺、清水适量、食用油适量 |
| 2. 肉丁处理 | 五花肉切丁，用料酒、生抽腌制10分钟；大葱切段，姜蒜切末 |
| 3. 炒酱 | 锅中放油，加入葱段、姜蒜爆香后，放入肉丁煸炒至微黄 |
| 4. 加酱翻炒 | 倒入黄豆酱和甜面酱，小火翻炒均匀，加入少许清水 |
| 5. 调味收汁 | 加入白糖提鲜，继续小火炖煮5-8分钟，使酱汁浓稠 |
| 6. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花，盛入碗中，可直接拌面或配菜食用 |
三、口感与特色
- 酱香浓郁：黄豆酱与甜面酱的结合，带来独特的咸甜香气。
- 肉丁鲜嫩：选用肥瘦相间的五花肉，经过煸炒后外焦里嫩。
- 搭配灵活：可直接拌面，也可搭配黄瓜条、萝卜丝等凉菜，清爽解腻。
四、小贴士
- 若想更地道，可用老北京豆瓣酱替代部分黄豆酱。
- 火候掌握是关键，避免酱汁过干或过稀。
- 可根据个人口味调整甜度与咸度。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出正宗的老北京肉丁炸酱，感受地道京味儿的魅力。