【隔水炖是什么意思】“隔水炖”是一种常见的烹饪方式，尤其在中式料理中应用广泛。它通过将食材放入容器中，再将该容器置于水中加热，使食物在低温、均匀的环境下慢慢烹煮。这种方法能够保留食材的营养成分和原汁原味，同时让口感更加细腻。
一、
“隔水炖”是通过将食材装入容器后，放在热水中进行间接加热的一种烹饪方法。这种做法常见于炖汤、炖菜、蒸蛋等菜肴中。其核心原理是利用水的热传导性，使食物在较低温度下缓慢成熟，避免直接高温导致食材变硬或营养流失。相比传统的煮、炒等方式，“隔水炖”更注重保留食物的原味与营养，适合制作滋补类食品。
二、表格对比
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 将食材放入容器中，再将容器置于水中加热的烹饪方式 |
| 原理 | 利用水的热传导性，实现间接加热 |
| 温度范围 | 一般控制在80℃~100℃之间 |
| 优点 | 保留食材营养、口感细腻、不易糊底 |
| 缺点 | 烹饪时间较长、需要持续加水保持水位 |
| 适用食材 | 鸡蛋、肉类、蔬菜、汤品、甜品等 |
| 常见用途 | 炖汤、蒸蛋、炖鸡、银耳羹、莲子羹等 |
| 工具要求 | 容器（如玻璃碗、陶瓷碗）、锅、水 |
| 与普通炖的区别 | 普通炖是直接加热，隔水炖是间接加热 |
三、小结
“隔水炖”不仅是一种实用的烹饪技巧，也是一种健康饮食的方式。它适用于多种食材和菜品，尤其适合追求养生和美味并重的人群。掌握这一方法，可以让日常饮食更加丰富和有层次感。