【干锅排骨的四川做法怎么做】干锅排骨是川菜中非常受欢迎的一道家常菜，以其香辣过瘾、肉质酥烂而著称。不同于传统的红烧或糖醋口味，干锅排骨更注重“干锅”这一烹饪方式，通过高温快炒，使食材与调料充分融合，口感更加浓郁。下面将从选材、调料、步骤等方面对干锅排骨的四川做法进行总结。
一、干锅排骨的四川做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干锅排骨 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 排骨、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒等 |
| 主要调料 | 豆瓣酱、花椒、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖等 |
| 烹饪方式 | 干锅（热锅快炒） |
| 口味特点 | 香辣、鲜香、微麻、肉质酥软 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 排骨洗净，焯水去血沫后捞出备用。
- 青椒、红椒切块；蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 腌制排骨
- 在排骨中加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入适量的花椒和干辣椒爆香。
- 加入姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 翻炒排骨
- 将腌好的排骨倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。
5. 加入配菜
- 放入青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量的盐、鸡精、少许白糖提鲜。
- 最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 排骨最好选用肋排，肉质更嫩。
- 干锅过程中火候要控制好，避免糊底。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒用量。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量香叶或八角提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川风味干锅排骨。这道菜不仅味道十足，还能让人食欲大开，是家庭聚餐或朋友聚会时的不错选择。