【如何做盐焗大虾】盐焗大虾是一道经典的粤菜，以其鲜香入味、肉质紧实而广受喜爱。这道菜的关键在于“盐焗”工艺，通过高温盐粒的烘烤，使大虾充分吸收香气，同时锁住水分，口感极佳。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500克左右 | 建议选用鲜活或冷冻大虾 |
| 粗盐 | 200克 | 用于包裹和烘烤 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 提升风味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐焗粉 | 适量（可选） | 可根据口味选择 |
二、制作步骤
1. 处理大虾
- 将大虾去壳去虾线，保留虾尾，洗净后沥干水分。
- 用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备盐焗材料
- 将粗盐与花椒、八角、生姜一起放入锅中炒香。
- 炒好后倒入碗中，待其冷却。
3. 包裹大虾
- 将腌好的大虾放入冷却后的盐料中，均匀裹上一层。
- 可加入少量盐焗粉增加风味。
4. 烘烤过程
- 将裹好盐的大虾放入烤盘中，铺上一层盐。
- 烤箱预热至200℃，放入烤盘，烘烤约15-20分钟。
- 烘烤完成后，取出稍作冷却。
5. 拆开食用
- 剥去外壳，即可食用。虾肉鲜嫩，咸香适口。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 盐的选择 | 使用粗盐效果更佳，能更好地锁住水分 |
| 烘烤时间控制 | 时间过长会导致虾肉变老，建议观察颜色变化 |
| 腌制时间 | 10分钟左右即可，不宜过久 |
| 盐焗粉使用 | 可根据个人口味选择是否添加 |
四、小贴士
- 如果没有烤箱，也可以用铁锅加热盐，将大虾包裹后放在锅中焖熟。
- 盐焗大虾适合搭配米饭或作为下酒菜，风味独特。
- 做好后可稍微冷却再食用，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的盐焗大虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来不一样的味觉享受。