【川菜糖醋排骨的做法有知道的吗】川菜糖醋排骨是一道经典的川味家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大家喜爱。虽然这道菜在很多地方都有做法，但川菜版本更注重调味的层次感和口感的丰富性。下面是一份详细的川菜糖醋排骨做法总结，方便大家参考。
一、川菜糖醋排骨的主要特点
| 特点 | 内容 |
| 口味 | 酸甜适中，略带微辣 |
| 口感 | 外酥里嫩，肉质软烂 |
| 调料 | 糖、醋、酱油、料酒、豆瓣酱等 |
| 火候 | 先炸后炖，最后收汁 |
二、所需食材（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸排骨用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，切成小段，加入料酒、生抽、少许盐腌制15分钟。 |
| 2 | 将腌好的排骨裹上一层薄淀粉，热锅冷油，将排骨煎至表面金黄后捞出。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入煎好的排骨，加入适量清水，再加入老抽、白糖、醋，大火煮开后转小火炖煮15分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川菜糖醋排骨了。无论是配饭还是下酒，都非常合适。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！