【自贡仔姜兔正宗做法】自贡仔姜兔是四川自贡地区极具代表性的传统美食，以其麻辣鲜香、口感独特而深受食客喜爱。这道菜以嫩兔肉为主料，搭配新鲜仔姜、辣椒等调料，经过精心烹制而成。以下是自贡仔姜兔的正宗做法总结。
一、食材准备（按2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 兔肉 | 300g | 建议选用兔腿肉，肉质更嫩 |
| 仔姜 | 150g | 新鲜仔姜，去皮切片 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 10g | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理兔肉
将兔肉切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制10分钟，去腥并增加嫩滑口感。
2. 准备配料
仔姜切片，干辣椒剪段，生姜切片，蒜切末备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 下兔肉翻炒
将腌好的兔肉倒入锅中，快速翻炒至变色，注意火候不宜过大，避免肉质变老。
5. 调味收汁
加入生抽、盐、少量清水，翻炒均匀后转小火慢炖2-3分钟，使味道充分渗入。
6. 加入仔姜
最后放入仔姜片，继续翻炒1-2分钟，待仔姜微微软化即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 兔肉选择 | 选用新鲜兔腿肉，肉质更嫩 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟即可，避免过久影响口感 |
| 火候控制 | 炒制时用中火，防止肉质变柴 |
| 仔姜处理 | 仔姜需切得薄而均匀，容易入味 |
| 调料比例 | 郫县豆瓣酱和干辣椒是关键，可依个人口味调整 |
自贡仔姜兔不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要组成部分。掌握其正宗做法，便能在家复刻地道风味，享受地道的川味体验。