【正宗炸肉丸子家常做法】炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。想要在家做出地道的炸肉丸子，关键在于选料和火候的掌握。下面将为大家总结一份“正宗炸肉丸子家常做法”的详细步骤，并附上所需材料和操作要点。
一、食材准备（5人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 | 肥瘦适中更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加口感 |
| 清水 | 50ml | 用于调肉馅 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入清水和淀粉，继续搅拌至肉馅有弹性。
2. 腌制肉馅
将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟，让肉馅更加紧实。
3. 搓丸子
取出肉馅，用手捏成大小均匀的小圆球，注意不要太大，以免炸不熟。
4. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉丸子，用中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸（可选）
为了更酥脆，可以将炸好的肉丸子再次放入热油中复炸10-15秒，捞出后即可食用。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 肉末选择 | 选用肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉，口感更佳 |
| 淀粉作用 | 增强肉丸的弹性和锁水能力，避免炸散 |
| 火候控制 | 初炸时用中小火，避免外焦内生；复炸时用大火，增加酥脆感 |
| 油温判断 | 可以用筷子插入油中，周围冒小泡即为七成热 |
四、总结
正宗炸肉丸子的关键在于肉馅的调配和油炸的火候控制。通过合理的配料和细致的步骤，可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸肉丸子。无论是作为主食还是下酒菜，都是不错的选择。只要多加练习，相信你也能成为“炸肉丸子”高手！