【正宗上海生煎包的做法】上海生煎包是上海传统小吃之一，外皮金黄酥脆，底部焦香，内馅鲜美多汁，深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与技巧，下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 温水 | 100毫升 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 葱花 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 水 | 50毫升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将面粉、盐混合，加入酵母水搅拌成团，醒发至两倍大。 |
| 3 | 猪肉末中加入生姜末、葱花、生抽、老抽、香油、白胡椒粉和适量水拌匀，腌制10分钟。 |
| 4 | 面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。 |
| 5 | 包入肉馅，捏紧收口，轻轻压扁成圆饼状。 |
| 6 | 平底锅加热，刷一层油，放入生煎包，中小火煎至底部微黄。 |
| 7 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，待水分蒸发后揭盖继续煎至底部金黄酥脆。 |
| 8 | 出锅前撒少许芝麻或葱花，即可食用。 |
三、关键要点
1. 面团发酵要充分：面团需在温暖处发酵至两倍大，这样煎出的包子才松软有弹性。
2. 煎制时火候控制：先煎后焖，让包子底部形成焦脆层，同时内部肉汁不流失。
3. 加水不宜过多：水量以刚好覆盖包子底部为宜，避免水太多导致包子塌陷。
4. 煎制时间掌握：根据锅具大小调整时间，一般3-5分钟即可，避免煎过头影响口感。
通过以上步骤和要点，可以做出地道的上海生煎包。虽然过程看似简单，但每一步都影响最终风味，建议多尝试几次，找到最适合自己的做法。