【油爆双脆怎么做】“油爆双脆”是一道经典的中式家常菜，主要以猪肚和鸡胗为主料，口感爽脆、味道鲜香，深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，稍有不慎就容易影响口感。下面将从选材、处理方法、烹饪步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肚 | 200克左右 | 建议选用新鲜猪肚，提前清洗干净 |
| 鸡胗 | 200克左右 | 需去腥处理，口感更佳 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、处理方法
1. 猪肚处理：
- 猪肚先用清水冲洗干净，去除表面杂质。
- 用面粉和醋反复搓洗，去除异味和黏液。
- 再用清水洗净后切片，厚度适中，不宜过厚。
2. 鸡胗处理：
- 鸡胗切片后，用清水浸泡10分钟，去除血水。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟，帮助去腥。
3. 配料准备：
- 葱切段，姜蒜切末备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜爆香。 |
| 2 | 放入猪肚片快速翻炒，炒至微微变色。 |
| 3 | 加入鸡胗片继续翻炒，注意火候不要过大，避免肉质变老。 |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。 |
| 5 | 加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 6 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、关键技巧
- 火候控制：油爆时火要大，但翻炒要快，防止食材焦糊。
- 去腥处理：猪肚和鸡胗都需要充分去腥，否则会影响整体口感。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐调整咸度。
- 勾芡适度：水淀粉不宜过多，以免影响菜肴的清爽感。
五、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒油。
- 可根据个人口味加入木耳、青椒等配菜，丰富口感。
- 炒制过程中保持中大火，确保食材受热均匀。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“油爆双脆”。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家庭聚餐或日常下饭。尝试一下吧！